Prosty przepis na domowy jogurt naturalny

Potrzebujesz jedynie mleka, trochę jogurtu, kuchni i 30 minut wolnego czasu. Do dzieła!

Fot. Jill Chen | Stocksy United

Kiedy razem z mężem przeprowadziliśmy się na wyspę Guam, byliśmy zszokowani jak drogi jest nabiał. Prawie wszystkie produkty spożywcze muszą być paczkowane i przywożone tam statkiem, a to oznacza, że niektóre z nich osiągają o wiele wyższą cenę (i krótszą datę ważności) niż te, które robi się własnoręcznie, od podstaw.

Ja i mój mąż jesteśmy prawdziwymi „jogurtożercami” i staramy się jeść nabiał organiczny. Stanęłam więc przed wyborem: wydawać 8 dolarów na litr jogurtu organicznego i jeść go o WIELE mniej, czy może: płacić co tydzień 8 dolarów za cztery litry organicznego mleka i nauczyć się, jak zrobić z niego jogurt. Z dużą dozą niepokoju, wybrałam drugą opcję.

WARTO PRZECZYTAĆ: Masz 20 minut? Upiecz chleb!

Zupełnie niespodziewanie początkowe drobne niedogodności przerodziły się w szansę na zdrowsze żywieniowe wybory i rozwój nowej umiejętności, którą pewnego dnia zabiorę ze sobą z powrotem do Stanów. (Jeśli przeprowadzicie szybką kalkulację, szybko odkryjecie, że niezależnie od miejsca, domowy jogurt prawie zawsze będzie tańszy od kupnego). Co więcej, kiedy przejmiesz kontrolę nad tym, co znajduje się w twoim jogurcie, nie będziesz już miała ochoty na ten ze sklepu. Podczas gdy domowy jogurt zawiera probiotyki lub tzw. „żywe kultury bakterii” i dzięki temu przynosi wiele zdrowotnych korzyści, do kupnego często dodawane są dodatkowe cukry i/lub zagęszczacze, które sprawiają, że jest mniej zdrowy.

Do cierpkiego smaku domowego jogurtu trzeba się przyzwyczaić, ale będziesz zaskoczona zauważając, że z biegiem czasu potrzebujesz coraz mniej i mniej dosładzania. Na tę chwilę najbardziej lubię jeść mój jogurt ze świeżymi owocami, domową granolą i odrobiną miodu. Eksperymentowałam także z mieszaniem go z łyżką dżemu malinowego albo domowym sosem lemon curd. Naprawdę – możliwości są nieskończone i pyszne!

WARTO PRZECZYTAĆ: Bąbelki light to pułapka! Zastąp je sprytnie

Prawda jest taka, że już dziś możesz zrobić porcję domowego, pysznego i pożywnego jogurtu. Potrzebujesz tego, co z pewnością masz w kuchni i 30 min pracy.

Przepis na domowy jogurt

Uwaga: Aby twój jogurt był jak najzdrowszy, zacznij od najwyższej jakości składników, na jakie możesz sobie pozwolić i zrezygnuj z dodawania cukrów i polepszaczy smaku zanim go nie spróbujesz. Polecam ci też, być zaczęła przygotowywanie go rano – będzie mógł fermentować przez cały dzień, a następnie spędzi noc w lodówce.

Czas przygotowania: 30 minut

Rezultat: 1 litr jogurtu

Składniki:

1 l tłustego mleka, jeśli to możliwe – organicznego (Możesz wykorzystać wariant niepełnotłusty, ale w rezultacie twój jogurt będzie mniej kremowy, mniej pożywny i nie nasyci cię tak, jak pełnotłusty. Zaufaj mi.)

150 g organicznego jogurtu o temperaturze pokojowej (Tak, aby zrobić pierwszy jogurt, musisz najpierw… kupić jogurt. To będzie twoja baza, tzw. starter. Koniecznie znajdź taki, który zawiera żywe kultury bakterii).

Narzędzia:

Duży garnek z pokrywką, wykonany z niereaktywnego materiału (np. stali nierdzewnej)
Duża drewniana łyżka
Termometr
Chochla
Rózga kuchenna
Duży pojemnik z pokrywką do przechowywania jogurtu

Sposób wykonania:

1. Włącz światło w piekarniku – nie piekarnik, samo światło!

2. Włóż 150 g bazowego jogurtu do małej miski i odstaw go na blat kuchenny.

3. Wlej mleko do dużego garnka i postaw je na dużym ogniu. Następnie mieszaj, sięgając łyżką do dna (to zapobiegnie przypaleniu), do momentu aż temperatura osiągnie co najmniej 83 stopnie Celsjusza. Zauważysz, że na powierzchni mleka powstaje piana, a nad nią unosi się para (ja nauczyłam się to dostrzegać i nie potrzebuję już termometru). Zdejmij garnek z palnika. (Cała czynność zajmuje ok 15-20 min).

4. Zatkaj korkiem kuchenny zlew, napełnij go zimną wodą i dodaj kilka kostek lodu. Włóż garnek do wody (pilnuj, by nie wlała się ona do środka!) i co pewien czas mieszaj mleko. Powinno osiągnąć temperaturę 43-46 stopni Celsjusza. Mleko przestaje być wtedy gorące, więc bez trudu zanurzysz w nim (czysty!) palec na 10 sekund. Jeśli jest za gorące – natychmiast cofniesz rękę. To bardzo ważne, aby śledzić w tym czasie temperaturę. Wyższa niż 46 stopni zabije za chwilę bakterie w twoim bazowym jogurcie! Wyjmij garnek z wody. (Ta czynność zajmie ok. 10-15 min, w zależności od tego jak zimna jest woda i jak często mieszasz mleko).

5. Wlej jedną szklankę ciepłego mleka do jogurtu bazowego o temperaturze pokojowej i połącz składniki rózgą kuchenną.

6. Przełóż swoją mleczno-jogurtową miksturę do garnka z mlekiem i także połącz je rózgą.

7. Przykryj garnek pokrywką i włóż go do piekarnika. Pozwól swojemu jogurtowi spokojnie fermentować przy świetle przez co najmniej 10-12 godzin. Im więcej czasu mu dasz, tym bardziej cierpki się stanie. (Zamiast piekarnika możesz zawinąć garnek w duży ręcznik i odstawić go w spokojne miejsce na 10-12 godzin).

8. Następnie włóż garnek do lodówki (najlepiej na noc), aby twój jogurt się schłodził.

9. Rano włóż jogurt to czystego pudełka i trzymaj w lodówce. Ja odkryłam, że jeśli za każdym razem mieszam jogurt z oddzielającą się od niego serwatką, staje się gładszy i bardziej kremowy.

Domowym jogurtem możesz cieszyć się ok. 2 tygodni (choć zdarzyło mi się trzymać go nawet 3!). Możesz zauważyć, że im dłużej trzymasz go w lodówce, tym bardziej kwaśny się staje. Za każdym razem zachowaj pół szklanki jogurtu – przyda ci się jako starter do kolejnej porcji.

Uwaga: Jeśli chcesz, możesz przecedzić gotowy jogurt przez tkaninę, gazę albo za pomocą odpowiedniego filtra. Stanie się wtedy bardziej gęsty (będzie przypominał jogurt grecki). Im dłużej będziesz go mieszać, tym gęstszy będzie. A jeśli dasz mu wystarczająco dużo czasu, otrzymasz domowy serek śmietankowy. Możesz także zachować i wykorzystać serwatkę.

Grace Stark
Grace Stark
Dziennikarka-freelanserka specjalizującą się w bioetyce i polityce zdrowotnej. W wolnym czasie wraz z mężem uczą inne małżeństwa metod naturalnego planowania rodziny. Grace lubi też gotować, piec, uczyć pływania dzieci przyjaciół i wzruszać się historiami małżeństw o długim stażu. Jej artykuły ukazują się w the Public Discourse, the Daily Signal, the Federalist, RedState i the Marianas Business Journal.

Dodaj komentarz: