5 doskonałych przepisów na Wigilię i Święta

Proste, a bardzo smaczne i efektowne. Dania, z którymi poradzisz sobie bez problemu i zachwycisz gości.

Fot. Lumina | Stocksy United

W ferworze przedświątecznych przygotowań potrafimy zapomnieć o najważniejszym – o rodzinie i radości, która powinna być nieodłączną częścią Świąt Bożego Narodzenia. Abyś w tym roku nie miała problemu brakującego czasu, zamiast o kulinarne eksperymenty wzbogać swoją świąteczną listę potraw o kilka sprawdzonych przepisów, które pomogą Ci dopiąć wszystko na ostatni guzik i już teraz poczuć magię świąt.

Już na początku grudnia zaczynam planować menu na wigilię. Robię też wstępną listę zakupów i ewentualną listę gości – wszakże mrożonki, puszki i sypkie produkty takie jak: mąki, cukry, przyprawy, aromaty czy bakalie, można kupić dużo wcześniej. Kuchenne działania również rozkładam na kilka etapów – niektóre jak np. świąteczny dojrzewający piernik, wymagają przygotowania nawet na początku grudnia, dlatego odpowiednio wcześniej zastanawiam się, czy taki przygotować. Podobnie robię z uszkami i pierogami – od lat przygotowuję je sama. Zlepiam je przy dźwiękach kolęd już w połowie grudnia, mrożę i gotuję w wigilię (dzięki temu od lat uchodzę za mistrza organizacji, a co). Tydzień przed Wigilią wstawiam zakwas na barszcz (choć w tym roku przygotuję barszcz według poniższego przepisu), zamawiam ryby i ewentualnie mięso na świąteczny obiad. Wiadomo, żadne świętowanie nie może obyć się bez deserów, dlatego bakaliowe i korzenne ciasta piekę nawet tydzień przed świętami, 2 może 3 dni przed przygotowuję drożdżowe makowce i świąteczny krakowski sernik.

Zdradzę wam kilka wspaniałych przepisów, które goszczą na moim stole od lat. To właśnie Ty decydujesz o tym, czy zaprosisz do swojego domu świąteczną magię – tworzysz historię i nic nie stoi na przeszkodzie, aby w tym roku Wasze święta, właśnie dzięki Tobie były wyjątkowe.

Zaproś do wspólnego pieczenia partnera, do lepienia pierogów dzieci, a przyjaciół do dekorowania świątecznych wypieków. Stwórz wigilijną tradycję i podziel się nią z najbliższymi tylko tak w całym tym szaleństwie odnajdziesz radość.

1. Czysty Barszcz Czerwony

Wiem, że na niektórych wigilijnych stołach prym wiedzie zupa grzybowa. U nas od lat na głowę bije ją barszcz czerwony. Uwielbiam go sączyć wprost z kubka czy zajadać łyżką (jeśli pływają w nim kształtne, pełne grzybowego farszu uszka). Kompozycja smaków zawarta w tym przepisie, masa pysznych dodatków i niesamowity świąteczny charakter mogą brzmieć jak frazesy, jeśli jednak zdecydujesz się przygotować to esencjonalne cudo, zachwyci Cię swoim smakiem. Co ciekawe mój przepis bazuje na pieczonych burakach i esencjonalnym bulionie, więc nie musisz przygotowywać czasochłonnego zakwasu na barszcz.

2. Najlepsza sałatka jarzynowa

Spotkałam się z setkami wariacji na temat przepisu na sałatkę jarzynową. Jednak taką, która pasuje mi w 100% przygotowuję według swojego. Chrupiące ogórki kiszone, okrągły, zielony i słodki groszek, słonecznie żółta kukurydza, marchewka, czerwona cebula, wiejskie jajka, dorodne ziemniaki, wyrazista musztarda i majonez dobrane w odpowiednich proporcjach potrafią zmienić się w niesamowicie smaczne, wyjątkowe i eleganckie danie. Oto mój sekretny świąteczny przepis.

3. Kulebiak z łososiem

Przygotowuję taki kulebiak już od kilku lat. Wszyscy lubimy łososia więc sprytnie zastąpiłam nadzienie z kapusty i grzybów tą różową rybą. Nie dość, że łososiowy kulebiak jest nieziemsko smaczny to jego przygotowanie nie wymaga zbyt wiele zachodu. Wystarczy, że zaopatrzysz się w solidny kawałek łososia i dobrej jakości ciasto francuskie. Mrożony, siekany szpinak na pewno masz w lodówce. Wystarczy chwila czarowania, a zaczną dziać się niesamowite rzeczy – z talerzy w mgnieniu oka znikną Wasze porcje.

270 g - 300 g płat ciasta francuskiego
350 g filet z łososia bez skóry (ze skórą ok. 430 g)
450 g mrożonego siekanego szpinaku
3-4 ząbki czosnku
60 g masła
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
jajko
sól, pieprz

Szpinak w opakowaniu włóż do gorącej wody, aby się rozmroził. Gdy zmięknie, na patelni rozpuść masło i wrzuć posiekany czosnek. Przesmaż 1-2 minuty i dodaj szpinak, smaż 10 minut, aż odparuje cała, zbędna woda, w połowie smażenia dopraw masę solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstaw.

Płaską blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.

Połóż na niej płat ciasta i przekrój go na pół, przez środek, równolegle do krótszego boku.

Na jednej części, pozostawiając 2-3 cm granicę od brzegu, rozłóż szpinak.

W misce rozbij i lekko ubij jajko.

Na szpinaku połóż łososia, posól go i popieprz, brzegi ciasta posmaruj jajkiem i przykryj drugą warstwą ciasta, sklej je w równą roladę i natnij w kratkę górną warstwę ciasta lub dociśnij widelcem brzegi formując calzone (druga wersja jest łatwiejsza).

Wysmaruj jajkiem wierzch kulebiaka i piecz go w 190 stopniach przez 25-30 minut, aż się ładnie zezłoci.

4. Śledzie z suszonymi śliwkami

O ile większość z nas zna śledzie z cebulką w oleju, czy z jabłkami w śmietanie o tyle filety z matijasa w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym ze śliwkami (lub żurawinami) mogą być na stole wigilijnym smakowitą nowością. Ja przygotowuję je kilka dni przed świętami, aby smaki zaklęte w tym daniu mogły się swobodnie poznać i polubić.

 

300 g filetów śledziowych z matijasa
1 spora cebula
4 łyżki oliwy
80 g suszonych śliwek lub żurawin (lub mieszanka obu)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 duża łyżka miodu
1/3 łyżeczki cynamonu
3-4 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
200 ml wody
sól, pieprz

Śledzie wypłucz w bieżącej wodzie, przełóż do miski zalej świeżą wodą i odstaw na 30-40 minut.

W międzyczasie cebulę pokrój w półplastry, a śliwki w kostkę. Rozgrzej oliwę i wrzuć na patelnię cebulę. Po chwili dodaj pokrojone śliwki, ziele, liście, miód i przecier. Smaż chwilę, po czym wlej wodę i duś sos 10-15 minut, aż 1/3 objętości wyparuje. Wystudź.

Śledzie dokładnie osącz na ręczniku papierowym. Pokrój je w 4-5 cm kawałki i wymieszaj z sosem. Włóż do lodówki, najlepiej na całą noc. Podawaj z pieczywem.

5. Keks świąteczny

To z pewnością moje ulubione świąteczne ciasto. Nad poniższym przepisem pracowałam przez wiele lat. Eksperymentując doszłam do idealnej proporcji między ciastem a bakaliami. Ach, te bakalie. W takim cieście musi być ich naprawdę sporo. Uwielbiam ich słodki smak, kolory i chrupkość. Co do samego keksu. Warto przygotowywać go krok po kroku, tylko wtedy jest idealny. Jeśli masz ochotę możesz upiec go wcześniej – mój keks wprost przepada za leżakowaniem i z biegiem czasu robi się coraz lepszy, a na dodatek dobrze się mrozi. No, czego chcieć więcej – jest po prostu niezastąpiony i nie wyobrażam sobie świąt bez keksu napakowanego po brzegi chrupiącymi orzechami, bakaliami i kuszącym aromatem amaretto.

 

Anna Pastuszka-Zańczak
Anna Pastuszka-Zańczak
Scenarzystka, fotografka kulinarna i redaktorka autorskiej strony internetowej (ania-gotuje.blog.pl) poświęconej kulinariom i lifestylowi. Pasjonatka filmu, grafiki i dobrej kawy. Uwielbia, gdy w domu pachnie domową konfiturą i świeżo wypieczonym chlebem.

Dodaj komentarz: